Icebreaker Festival 2008



Workshop

Arne Skaug Olsen:



Skolekjøkken (work in progress)
Tid: 16-17-18 juni 2008
Sted: Kabelvåg, Lofoten
Deltageravgift: 400,- (dekker tre måltider hver dag)

Synopsis
Mat handler om næring og ernæring, sanseerfaring, kunnskap, håndverk, teknologi,
tradisjon, lidenskap, avsky, arbeid, familie, ritualer, kjærlighet osv. Mat er veldig mye mer enn
det vi putter i oss. Icebreaker festival inviterer i samarbeid med billedkunstner,
amatørkokk og bakeentusiast Arne Skaug Olsen til tre dagers workshop hvor vi i samarbeid
skal undersøke forskjellige krysningspunkter mellom kultur og mat.

Skolekjøkkenet er tradisjonelt ikke stedet for eksperimentering og utforskning, men et sted
hvor tradisjon, ernæring og verdier som sunnhet og nøysomhet blir overført til nye
generasjoner samfunnsborgere. Skolekjøkken (work in progress) skal både ta utgangspunkt i
dette, og forsøke å bryte med det. Vi samles rundt grytene og langbordet for å utforske nytt
territorium, både kulinarisk og kulturelt.

Alkymi
I matlaging er det ingenting som er mer tilfredsstillende enn å ta enkle, ærlige ingredienser
og transformere de om til et produkt som overgår ingrediensenes tilsynelatende egenverdi.
Brød og baking vil stå sentralt i workshopen. Arne Skaug Olsen har over en toårsperiode
systematisk utforsket baking med surdeig, og kommer til å gi deltagerne en grundig innføring
i teori og praksis som ligger til grunn for et perfekt brød bakt i et vanlig hjemmekjøkken.

Matauk
Å høste av naturen og å dyrke sin egen mat er noe som ligger nedarvet i den norske
fokesjela. I tidligere tider har dette handlet om overlevelse, mens det i dag kanskje mest
handler om å opprettholde relasjonen mellom arbeidet og maten, en relasjon som tidligere
var en erfaringen direkte knyttet til av mat gjennom pløying, såing, høsting, tørking, salting,
fisking, ysting, bakinng osv.

I workshopen skal vi ta tak i dette gjennom å fiske. Turen går til fots til Kabelvågs beste
fiskeplass på Rækøya, hvor vi fisker, tilbereder og spiser fisken vi får. Fisk er en verdifull
råvare som må håndteres riktig, og det vil bli gitt en innføring i sløying og filetering.

Hvis du er over gjennomsnittet opptatt av mat, så er dette workshopen for deg!



Arne Skaug Olsen er billedkunstner, skribent og student ved masterstudiet i skapende
kuratorpraksis ved Kunsthøgskolen i Bergen. Han har alltid vært lidenskaplig opptatt av mat,
og har de siste to-tre årene vært besatt av brød. Hans bakeerfaringer er dokumentert i
bloggen http://www.surdeig.blogspot.com/




Anbefalt lesning:
Smakens fysiologi, Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Heat, Bill Buford
Kitchen Confidential, Anthony Bourdain
Molecular Gastranomy, Herve This
Brød, Åpent Bakeri
The Handmade Loaf, Dan Lepard
Artisan Bread, Jan Hedh

Film/tv
Tampopo, Juzo Itami (film)
A Cooks Tour, Anthony Bourdain (tv)
Dinner Rush, Bob Giraldi (film)
Super Size Me, Morgan Spurlock (dokumentar)
Rataouille, Brad Bird (animasjon)
The Cook the Thief His Wife & Her Lover, Peter Greenaway, (film)
Les Doigts dans le ventre, François Ozon (kortfilm)
Gordon Ramsay’s Kitchen Nightmares (tv)
Hell’s Kitchen, Gordon Ramsay (tv)

Websider:
- http://paindemartin.blogspot.com/
- http://sourdough.com/
- http://www.google.no/search?hl=en&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Anb-NO%3Aofficial&hs=TX6&q=artisan+bread&btnG=Search&meta=
- http://www.elbulli.com/menu.php?lang=en